Muffins aux fruits rouges (vegan & sans gluten)

Nous ne nous privons pas de gluten mais je m’intéresse depuis quelques années à la cuisine sans gluten. J’ai d’abord testé la cuisine sans gluten pour résoudre des problèmes digestifs et ce régime n’a eu aucun effet sur moi. Je ne m’en prive donc pas et les enfants en consomment aussi. En revanche, cette période sans gluten de quelques mois m’a permis de découvrir un grand nombre de farines et de céréales différentes et d’enrichir ma façon de cuisiner.

Farine de riz, farine de pois chiches, farine de sarrasin, farine de lupin, farine de quinoa (pour ne pas citer toutes les farines qui ont envahies ma cuisine) se sont peu à peu invitées dans mes placards pour y rester durablement.

Aujourd’hui je varie les plaisirs, je cuisine beaucoup avec du petit épeautre (qui contient du gluten mais beaucoup moins que la farine de blé) et garde la farine de blé quand elle me semble vraiment irremplaçable pour le rendu que je souhaite.

J’ai aussi autour de moi des amis et enfants intolérants au gluten donc je continue à cuisiner régulièrement sans gluten. J’ai d’ailleurs cuisiné pour la première fois cette recette de muffins aux fruits rouges pour une amie intolérante au gluten et je continue à faire ces muffins avec de la farine de riz car ils sont très bons comme ça.

La recette pas à pas

Ingrédients pour 6 gros muffins

  • 250g de farine de riz demi-complet
  • 2 cuillères à soupe de fécule
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 50g de sucre de canne complet
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amandes (environ 60g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 150 ml de lait de soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 100g de fruits rouges
  • des flocons d’avoine sans gluten (optionnel)
  • quelques amandes (optionnel)

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la poudre à lever et le bicarbonate.

Dans un autre saladier, mélangez la purée d’amandes avec l’huile d’olive et le sucre. Ajoutez progressivement le lait de soja puis le vinaigre de cidre tout en fouettant la préparation.

Assemblez les deux préparations en ajoutant la préparation liquide progressivement dans les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez les fruits rouges.

Huilez vos moules à muffins et versez-y la pate.

Saupoudrez de flocons d’avoine ou d’amandes concassées.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

Je vous préviens tout de même qu’ils ne sont pas très sucrés car je les fais surtout pour le petit-déjeuner. Si vous les voulez bien sucrés je vous conseille de mettre plus de sucre (100g au lieu de 50g). Moi je les aime comme ça!

A très vite,

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